ka-dialog

Праздничная кухня мусульман в Новый год

Праздничный стол народов, которые исповедуют ислам, как и представители других вероисповеданий, отличается от повседневного стола. В основном это связано с тем, что каждому празднику соответствует своеобразный набор ритуальных блюд, которые составляют основу любого меню знаменательной даты. Тем не менее рядом с ними на праздничном столе есть место и для других традиционных кушаний: плова, мантов, кускуса, овощей, фруктов, таджина, орехов и сладостей.

С середины 7 столетия точкой отсчета для мусульманского летоисчисления считается Хиджра (от араб. «переселение»). В итоге этого события пророк Мухаммед и его сторонники перебрались из Мекки в Медину, где и нашли свое дальнейшее пристанище. Последним, кто покинул Мекку, стал Мухаммед.

Поскольку календарь Хиджры тесным образом взаимосвязан с Кораном, каждый мусульманин свято чтит и выполняет все его предписания. В его основе находится лунный годичный цикл, он делится на 12 лунных месяцев, которые соответствуют 12 оборотам Луны вокруг Земли. Длина лунного года составляет 354-355 дней, это на 10 дней меньше, чем в юлианском или григорианском, основанных на солнечном годичном цикле.

Начало месяца всегда совпадает с рождением новой луны, а конец месяца приходится на 29—30-й день. Таким образом, продолжительность месяца в Хиджре составляет 29,53 дня.

В связи с этим количество дней в месяце далеко не одинаково: у нечетных месяцев по 30 дней, а у четных — по 29. В високосные годы это правило немного нарушается, так как у 12-ого месяца есть еще 1 дополнительный день. Сутки в мусульманском календаре начинаются еще с момента захода солнца.

Мусульманский год, например, в отличие от григорианского, ни коим образом не связан с временами года, именно поэтому празднование Нового года может быть и в летние месяцы по григорианскому стилю, и в зимние. В результате этого несовпадения на 34 лунных года приходится 33 года григоранских.

Новый год по Хиджре приходится на первый день мухаррама, он открывает мусульманский календарь. Мухаррам является у мусульманам священным. На протяжении всего этого времени Аллах строго запрещает вести войны и преследовать своих кровных врагов. Верующие должны строго соблюдать пост 3 раза в неделю.

Первый день мухаррама не считается официальным мусульманским праздником. Тем не менее многие приверженцы ислама "на широкую ногу" празднуют этот день, а имамы напоминают верующим мусульманам о событии, которое привело к появлению первой мусульманской общины, и, как правило, желают всем «мира, благополучия и добра, благости, а также обильных милостей Единого Всевышнего Создателя».

Первые 10 дней наступившего года в мусульманском мире являются самыми благословенными. Любое дело, начатое в эти дни, является богоугодным, и, соответственно, перспективным. Вот поэтому множество свадеб у мусульман происходит именно в начале года. На новогоднем столе многие блюда имеют ритуально-символическое значение. В канун Нового года обычно готовят традиционный кускус с бараниной, а в праздничный обед включают суп из баранины и главное блюдо из мяса, основными компонентами которого должны быть баранина или жирная говядина, подсолнечное масло, помидоры, а также очень много зелени и различные пряности. Большое внимание придается зелени, так как зеленый цвет у мусульман является священным и символизирует собой веру, здоровье и богатство абсолютно во всех его проявлениях, благородство. Поэтому на новогоднем столе всегда должны находиться млюхия и большое количество зелени, а также вареные куриные яйца, окрашенные именно в зеленый цвет.

Окончание запасов с прошлого года в первые дни нового года обычно символизируют блюда из риса и сухих бобов. Совместно с ними на стол принято подавать баранину во всех видах, а также овощи и зелень. Все блюда хорошо сдабриваются всевозможными пряностями. Из закусок, главным образом — салаты, приготовленные из мяса (в основном из баранины), рыбы, различные овощи и фрукты, оформленные маслинами и зернами граната.

Чтобы не "спугнуть" удачу, которую приносит священный месяц мухаррам, на протяжении всего этого времени нельзя добавлять в пищу чеснок. Мусульмане убеждены, что съеденный в этот период зубчик чеснока может помешать исполнению задуманных желаний.